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“德楷”甜面酱1批次产品氨基酸态氮不达标

发布时间:20-03-22

新京报讯(记者 刘欢)山╦╧东省市场监♥督管理局日前发布关于15批次食品不合格情况的通告显示,“┕德】楷”牌↘甜面酱1※批次产╫品不合格,一家⿰餐饮公司销售的红枣排骨检出禁用的亚硝酸盐。

 

公告显示,标称临沂◥市ъ作庆食╞品有限公司(原临沂市兰山区万佳食品厂)生产的1批次“德楷”牌甜面酱(۩๑3.5kg/♦桶,2019/7∝/6),氨基酸态氮检出值为0.063g/100g,而标准值为≥0.3▷gЮ/100g。


 

据了解,氨基酸态氮是产品的品质指标,能反映产品鲜味的程度。氨基酸态氮⿹不→合格,主要影响的是酱°゜类产品的风味。氨基酸态氮含量不达标,▄可能是产品生产工艺不۩符合标准要求,未达到产品要求的发酵时间,或产品配方存在缺陷问题;还可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而偷工减料、以次充好"的情况。

 

此∧外,潍坊∪市同润德餐饮有限公司销售的1批次红枣排骨(2019/7/24),๑亚硝酸™盐(以亚硝酸钠计)检◀出值为↙ 66mg/kg,国家标准为不得使用。济南市济南〖好煮夫快餐有限и公司历城分☆公司生产的1批次红烧肉调理包(⊿200g/袋,2019/11/15),检出大肠菌群超标。

 

亚硝↗酸盐主要包括۩亚硝酸ↂ钠和亚硝酸钾,作々为护色剂和防腐剂,可使☺☻肉制品呈现鲜艳的红色,也能够抑制肉毒梭菌的×生长和繁殖。《中华Ⅵ人民共和国卫生『部、国家食︹︺︻品药品监督管理局公告》(201╟2年第1★0号)规☎定,禁止餐饮服务单位使用食品⊙添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

 

大肠菌群则是通╜用γ的食品污染常用指示菌之一。样品存在大肠菌群超标的情况,原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染,或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

新京报记者 刘欢 图片К来源 ∩电商网站截图

编辑 李严 ✿。✿校对 李项玲